Las Jornadas realizadas en mayo de 2001 y cuyas conclusiones y ponencias recoge
esta publicación, trataron de reflexionar sobre un conjunto de temas
específicos acerca del patrimonio
gastronómico. Fueron sus objetivos:
- En primer lugar brindar un marco teórico y conceptual, y desde
distintos enfoques de la concepción de la comida inserta en un proceso cultural
específico de pueblo, o grupo social determinado y su definición como elemento
constitutivo de identidad.
- La identificación de una cocina nacional que responde a nuestra
diversidad cultural como pueblo que se puede expresar en múltiples
publicaciones dirigidas, fundamentalmente, al público femenino cómo así también
en las estrategias de respuesta de las empresas alimentarias.
- Bucear sobre las transformaciones que se dan en el transcurso del
tiempo, como cambio culturales inducidos desde distintos escenarios, desde la
tecnología, hábitos de vida, medios de comunicación, todos ellos en el marco de
procesos cada vez más globales.
- Indagar sobre la “cocina de Buenos Aires”, sobre nuestros platos
emblemáticos y sobre las diversas cartografías regionales.
- También quisimos hablar de la no - comida, que es mucho más que las
estrategias frente al hambre, fundamento sólo en un principio de toda acción de
comer. Y aquí ubicamos la cocina en épocas de una crisis que ya comenzaba a
denominarse “depresión económica”.
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